为什么羊肉要排酸？羊肉排酸冷库设计方案
俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”自古以来，羊肉一直是国人眼中的滋补佳品。羊肉因其表面脂肪含量较为丰富，而脂肪组织的pH值呈中性，呼吸活性差，故羊肉在0-1℃下散堆冷藏一般只能保藏5-7天，而且质量难以保证。为了在冬季及时供应足够的羊肉，羊肉保鲜冷库中储存了大量的羊肉。羊肉排酸冷库与冷库不同的点在于，冷库仅仅是针对产品的储存，而排酸冷库是针对羊肉屠宰场的加工生产使用。
为什么羊肉要排酸？
非排酸肉肉质成血红色，表面缺乏光泽，味道方面非排酸肉有腥味和草酸味，口感方面非排酸肉肉质柴、不易烂，经过排酸冷库的肉类肉质呈稍暗的鲜红色，无腥味和草酸味，肉质滑嫩可口。畜禽在屠宰前因为惊恐紧张，造成大量激素类物质进入体液与血液，致使这些有害物质滞留在体内。由于屠宰后肉温升高，细菌大量繁殖。在常温条件下，肉的硬度增加、嫩度降低，风味、口感不佳，致使肉的品质下降。
今天我们分享一个某羊肉屠宰场排酸冷库项目：
冷库配置情况：
作为制冷系统的核心部分，压缩机采用并联比泽尔螺杆机组，对机组的配置做了极高的要求，如配置专用曲轴箱加热器、电子油压保护开关和经济器。膨胀阀、电磁阀均采用Danfoss、Emerson 等进口品牌。所有吸气集管、气液分离器、管线都采用保温措施，并达到防火要求。
在制冷机房设置PLC集中控制，达到集中智能监控，同时实现手机远程监控功能。温度探头将库内温湿度信息传至制冷机房温控箱，由其控制蒸发器、供液、化霜等工作状态。
冷库设计基本方案：
屠宰后的羊肉必须用无菌水清洗，放血后的羊肉要在1小时内送到羊肉保鲜冷库冷却排酸车间（即排酸冷库）。在羊肉保鲜冷库中，采用快速冷却的方法。羊肉保鲜冷库中冷却风机的蒸发温度为-10℃，冷却风速为2-4m/s，冷却能耗为250W/m3。羊肉保鲜冷库的冷藏室温度为0-2℃，羊肉挂钩与挂钩之间的距离为50厘米。羊肉保鲜冷库中的冷却风向不宜直接吹羊肉，应采用涡旋风缓慢吹羊肉。
